e-magazine - page 27

May - June 27
Texture analysis is primarily concernedwithmeasurement
of the mechanical properties of a product, often a food
product, as they relate to its sensory properties detected
by humans. Fifty years of texture research has developed a
set of definitions relating the sensory properties if a product
to the instrumental properties which can be calculated from
the results of a two cycle texture profile analysis test. Texture
analyzers perform this test by applying controlled forces to
the product and recording its response in the form of force,
deformation and time.
Consumer products succeed
in themarket in part because their
“textural characteristics” arepleasing
to customers.This is certainly true
with foodproducts but it alsoapplies
to cosmetics, pharmaceuticals,
packaging, industrial materials
and even adhesive typematerials.
Texture measurement is an
increasingly critical component
of every food company’s product
development effort. Many external
forces on food companies impact
the texture of their products and
can affect consumer acceptance
(new products, health demands,
supplier changes, ingredient changes,
etc). Companies are increasingly
quantifying these impacts with
modern texture analyzers. The
following four trends are forcing
food manufacturers to change
their product development efforts:
การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (Texture analysis) เป็นการวัดคุณสมบั ติเชิงกล
ของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ อาหาร เนื่องจากมีความสัมพันธ์กับ
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมนุษย์ การศึกษาด้านเนื้อสัมผัสที่มีมากว่ า
50 ปี เป็นการพั ฒนานิยามที่เกี่ยวข้องกับสมบัติทางประสาทสัมผัส หาก
ผลิตภัณฑ์สามารถวิเคราะห์คุณสมบั ติโดยใช้การคำ�นวณผลจากผลการ
วิเคราะห์เนื้อสัมผัส เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสทำ�การวิเคราะห์โดยการให้แรง
ไปยังผลิตภัณฑ์และบันทึกการตอบสนองในเทอมแรง การเสียรูป และเวลา
เหตุผลหนึ่งที่ ผลิตภัณฑ์จะประสบความสำ�เร็จในตลาดคื อ “ลักษณะ
ทางประสาทสัมผัส” เพื่อตอบสนองผู้บริโภค ไม่เพี ยงแต่ในผลิตภัณฑ์
อาหาร แต่รวมถึงเครื่องสำ�อาง ยา บรรจุภัณฑ์ วัสดุอุตสาหกรรม และกาว
Lab Food
Roles of Texture Analysis
in Food Products
Author info
กองบรรณาธิการ นิตยสารอินโนแล็ บ
INNOLAB team
innolab@media-matter.com