e-magazine - page 18

18www.media-matter.com
Cover Story
1. มี เชื้อก่อโรคหรือสารพิษในอาหาร
2. แหล่งของการปนเปื้ อน
3. ตัวกลางหรื ออาหารที่ทำ�ให้เกิ ดการเจริญของเชื้อหรือรั กษาสภาพ
ของเชื้อและสารพิษ
4. สภาวะที่ เหมาะสมในการรักษาหรือเพิ่มจำ�นวนเชื้อก่อโรค
5. การรั บประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรืออาหารติดเชื้อในปริมาณที่มาก
พอที่ให้เกิดการติดเชื้อ
การพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงที่ทำ�ให้การเจ็ บป่วย
เนื่องจากอาหารเพิ่มขึ้น
การพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงบางประการในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ส่ง
ผลทำ�ให้การเจ็ บป่วยจากอาหารเพิ่มมากขึ้น
ผู้มี ภูมิ คุ้มกันต่ำ�
1. ประชากรที่มี ภาวะภูมิ คุ้มกันต่ำ�เพิ่ มจำ�นวนขึ้น ทำ�ให้คนเหล่า
นี้ มีความเสี่ยงต่อการติ ดเชื้อ โดยเฉพาะเชื้ อจุลินทรีย์จากอาหาร
- ผู้ติ ดเชื้อ HIV
- ผู้สูงอายุที่มากขึ้ น
- ผู้ที่ภูมิคุ้มกันลดลงเนื่องจากการใช้ยาที่กดภูมิคุ้มกันในกระบวนการ
เคมีบำ �บัดมีจำ�นวนเพิ่มขึ้น
- ยาสมัยใหม่มักต้ องใช้การรักษาที่มีผลกดภูมิคุ้มกั น
เนื่องจากผู้ ที่มี ภูมิคุ้ มกันต่ำ�มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ ซึ่ งแม้แต่
เชื้อฉวยโอกาสอย่าง Listeria ที่ไม่ค่อยพบในผู้ใหญ่ยังมีโอกาสเป็ น
สาเหตุ ของการเจ็บป่วย นอกจากนั้น ปริมาณเชื้อที่ทำ �ให้เกิดการเจ็บ
ป่ วยจะน้อยลงและความรุนแรงของโรคจะมากขึ้นในผู้ที่ มีภูมิ คุ้มกันต่ำ�
พฤติกรรมของผู้บริ โภค
ผู้บริ โภคเลือกรับประทานผักผลไม้สดมากขึ้น ทำ�ให้การปนเปื้อน
ต่ างๆ บนผิวของผลิตภัณฑ์ เหล่านี้จะเพิ่มความเสี่ยงของการเจ็บป่วย
มาตรฐานด้านสุขลักษณะที่ไม่ ดีจะไปเพิ่มการปนเปื้อนได้ที่ทำ �ให้เกิดการ
เจ็ บป่วย และการเพาะปลู กที่ไม่ใช้ปุ๋ ยเคมีทำ�ให้ต้องใช้ปุ๋ยคอกทดแทน
เชื้ อก่อโรคที่อยู่ในมูลสัตว์จะมีโอกาสทำ�ให้เกิดการเจ็บป่วย เนื่องจากผู้
บริ โภคจะมีโอกาสสัมผัสเชื้อที่ อยู่ในมูลสัตว์มากยิ่งขึ้น
นอกจากนั้น การบริโภคอาหารนอกบ้านเป็นที่นิยมมากขึ้น ความเจ็บ
ป่วยจากอาหารในสหรัฐอเมริกา 80% มาจากการบริโภคอาหารนอกบ้าน
1. Presence of pathogenic organisms or toxins in the food
consumed.
2. Source of contamination.
3. Medium for the growth and maintenance of the pathogen
or toxin.
4. Proper environmental conditions to maintain or allow for
replication of the pathogen.
5. Consumption of a significant quantity of the contaminated
or infectious food, i.e. acquire an infectious dose.
Development and Changes Accounted for
Increased Food Borne Illness
There have been several developments during the past 20 years thatmay
account for this observed increase in food borne disease related illnesses.
Immunocompromised individuals
1.The populationof immunocompromised individuals has increased.
These individuals are at increased risk of acquiring infectious agents
including those harboring in food.
- Individuals are infected with HIV.
- The number of elderly society is increasing.
- The number of individuals that are receiving immunosuppressive
drugs as part of chemotherapy is increasing.
- Modern medicine, often times requiring techniques that
result in immunosuppression.
Because immunocompromised individuals lack the ability to ward
off infections, even opportunistic organisms, such as Listeria, which
rarely cause disease in healthy adults are potentially potent pathogens.
Likewise, the infectious dose is reduced and the severity of disease
caused by pathogens is increased in immunocompromised individuals.
Consumer behavior
Consumers are eating more fresh vegetables and fruits. As a
result, any contamination of the surfaces of these products increases
the likelihood of disease development. Poor hygiene standards could