e-magazine - page 19

May - June 19
เทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร
เนื่ องจากชุมชนมีขนาดใหญ่ขึ้นและการขนส่งเข้าถึ งประชากรได้มากขึ้น
ทำ �ให้มีการเพาะปลูกหรือการผลิตอาหารรวมกั นที่จุดเดียวและขนส่งไป
ตามที่ต่ างๆ การขนส่งอาหารเป็ นระยะทางไกลในอุณหภูมิ ที่ไม่เหมาะ
สมทำ �ให้เชื้อก่อโรคเพิ่มจำ�นวนและเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดความเจ็บ
ป่วยจากอาหาร นอกจากนั้น การปนเปื้อนข้ามระหว่างผลิตภัณฑ์อาหาร
แปรรูปกับอาหารสดอาจเกิดขึ้นหากใช้ยานพาหนะในการขนส่งร่วมกัน
การพัฒนาศูนย์กระจายสินค้ าขนาดใหญ่ทำ �ให้อาหารส่งไปถึงมือผู้
บริ โภคจำ�นวนมากขึ้ น หากมีการปนเปื้อนในการขนส่ งอาหารปริมาณ
มากๆ จากแหล่งเดียวจะทำ�ให้คนจำ�นวนมากเกิ ดการเจ็บป่วยได้ การ
ใช้ เครื่องมือในการจั ดการผลิตภัณฑ์เพิ่มมากขึ้นทุกปี ซากสัตว์จำ�นวน
มากผ่านกระบวนการตกแต่งโดยใช้เครื่องมือชิ้นเดียวในแต่ละกะ หาก
มี ซากที่ทำ�ให้เกิดการปนเปื้อนของอุปกรณ์จะทำ�ให้ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่าน
กระบวนการหลังจากนั้ นก็จะปนเปื้อนไปด้วย
การท่ องเที่ยวและการค้าระหว่างประเทศ
การท่องเที่ยวระหว่างประเทศเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ วในช่วง 20 ปี
ที่ ผ่านมา นักท่ องเที่ยวอาจจะสัมผัสกับเชื้อก่อโรคในอาหารและเจ็ บ
ป่ วยระหว่างการท่องเที่ยวหรือเจ็ บป่วยเมื่อกลับบ้าน นอกจากนั้น นัก
ท่ องเที่ยวยังอาจเป็นพาหะนำ�เชื้อก่อโรคให้แพร่กระจายจากที่ หนึ่งไป
ยังอีกที่หนึ่งได้อีกด้วย
หลายครั้ งนักท่องเที่ยวจะนำ�อาหารจากประเทศของตนติดตั วไปด้วย
ซึ่งอาหารเหล่านี้ก็อาจมีเชื้อก่อโรคที่จะแพร่ กระจายไปยังประเทศอื่นได้
การปรั บตัวของเชื้อจุลินทรีย์
จุลินทรีย์สามารถปรับตั วให้เหมาะสมกั บสิ่งแวดล้อมที่ เปลี่ยนแปลง
ได้เช่นเดียวกับสิ่งมี ชีวิตที่ซับซ้อนอื่นๆ การถนอมอาหารต่างๆ เช่น
การทำ�แห้ง การใช้ เกลือ การใช้กรดและด่าง เชื้อก่ อโรคบางชนิด
สามารถปรั บตัวให้ดำ �รงชีวิตในสภาวะที่แห้งหรือเป็นกรด ผลิตภัณฑ์
ที่ ผ่านกระบวนการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมจะต้องมีการตรวจติดตาม
เชื้อจุลินทรีย์ที่มี การพัฒนาตั วเองให้เข้มงวดยิ่งขึ้น
จุลินทรีย์บางชนิดสามารถต้านทานยาปฏิชีวนะได้ เช่น Salmonella
Typhimurium DT 104 ต้ านทานยาปฏิชีวนะหลายชนิด เมื่ อยาฆ่า
potentially increase produce contamination leading to food borne
illnesses. When chemical fertilizers are not used, animal manure is
often used as a substitute. Since many of the food borne pathogens are
of fecal origin, the practice of using natural fertilizersmay increase fecal
pathogen exposure to individuals consuming these products.
More food is being consumed outside of the home.This has certainly
increased the number of cases of food borne disease in the US as 80%
of the outbreaks originate from food consumed outside of the home.
Technologies within the food industry
As communities became larger and transportation ismore accessible,
foodwas grownor processed at one point and shipped to another. Shipment
of foods over long distances at inappropriate temperatures could allow
for pathogen multiplication and increase the risk of development of a
food borne disease outbreak. Likewise cross contamination of prepared
product and rawproduct within the same transport vehiclemay occur,
resulting in consumption of contaminated food stuff.
The development of large distribution centers has increased the
number of mass distributed food products. By shipping out large
quantities fromone source, contamination at that source in turn has the
potential of producing disease in thousands of individuals.The utilization
of equipment in the procurement of a product has increased over the
years. Many carcasses may be processed by one piece of equipment
during a shift. If one carcass contaminates the piece of equipment, any
product produced after the initial contaminationwill be contaminated.
International travel and commerce
International travel has increased dramatically during the past 20
years. People traveling abroad may be exposed to food pathogens and
acquire symptoms during their travels or after arriving home. Travelers
can be host of foreign pathogens potentially could spread to others.
Often, these visitors bring foods from their country. These foods
may contain pathogens resulting in disease in other countries.