e-magazine - page 20

20www.media-matter.com
Cover Story
เชื้อไม่สามารถทำ�ลายจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ สัตว์จะเป็นตัวกลางของเชื้อ
จุลินทรีย์กลุ่มนี้สู่กระบวนการเชือดและเดินทางไปสู่ผู้บริ โภคอาหารที่
ผลิตจากสัตว์เหล่านี้ในที่ สุด
การพัฒนาเศรษฐกิจและการใช้พื้นที่
จำ�นวนของฟาร์มเลี้ยงสัตว์ลดลงโดยแต่ละแห่งมีพื้นที่เพิ่มมากขึ้น
ทำ�ให้สัตว์ถูกเลี้ ยงแน่นขึ้น โอกาสในการปนเปื้อนจุลินทรีย์ข้ามระหว่าง
สัตว์แต่ละตั วก็จะมากขึ้นตามไปด้วย นอกจากนั้ น การจัดการมู ล
สัตว์นั้นเป็นเรื่องยุ่งยากมากขึ้น มูลสัตว์จะถูกนำ �ไปทำ�ฝั งหรือกองทิ้ง
ไว้บนพื้นดิน แต่ด้วยปริมาณที่มากในพื้นที่แคบๆ ทำ �ให้น้ำ �ผิวดินและ
ใต้ดินมีโอกาสปนเปื้อนมากขึ้น ส่วนพื้นที่สำ�หรับเพาะปลูกพืชอาหาร
ไม่สามารถสร้างผลผลิ ตให้เพี ยงพอกับความต้องการ ทำ�ให้พื้นที่ผลิ ต
และเก็บเกี่ยวอาจเปลี่ยนแปลงไป
มาตรการควบคุม
เป้าหมายอันดับแรกของการตรวจสอบการระบาดของโรคคือการควบคุ ม
ผลกระทบต่อระบบสาธารณสุข และการยับยั้งการแพร่ระบาดในอนาคต
ในขณะเดียวกัน การแทรกแซง เช่น การเรียกคืนผลิตภัณฑ์ อาจส่ง
ผลกระทบต่อเศรษฐกิจและส่งผลทางกฎหมายได้อย่างรุนแรง จึงต้อง
ใช้การตั ดสินใจจากข้อมูลที่ ถูกต้อง
การควบคุ มแหล่งอาหาร
การตรวจสอบจะจำ�แนกความสัมพั นธ์ระหว่างอาหารแต่ ละชนิด
หรือหลักฐานที่เกี่ยวกับอาหารนั้น และการเคลื่อนย้ายของจุลินทรีย์
ต้องสงสั ย การใช้มาตรการเพื่อควบคุมแหล่ งอาหารมีขั้นตอนดังนี้
- เก็บอาหารที่มีปั ญหาออกจากตลาด (การเรียกคืนอาหาร การเก็ บ
อาหารจากจุดจำ�หน่าย)
- ปรับปรุงกระบวนการผลิตหรือการเตรียมอาหาร
- ปิ ดสถานที่ผลิตอาหารหรือยับยั้ งการขายหรือใช้อาหาร
การปิ ดสถานที่ผลิตอาหาร
พื้นที่ที่ พบการปนเปื้อนจะถูกปิ ดจนกระทั่งปัญหาได้ รับการแก้ไข
อาจมาจากการทำ�ข้ อตกลงของหน่วยธุรกิ จหรือบั งคับโดยกฎหมาย
เมื่อมีการปิ ดพื้นที่ที่ เกิดปัญหา จะต้องทำ�การตรวจติดตามโดยหน่วย
งานรับผิ ดชอบจนกระทั่งหน่วยงานนั้นจะรั บรองว่าสามารถเปิดทำ�การ
ต่อได้ เกณฑ์สำ�หรับการเปิดทำ�การใหม่ควรจะเป็นไปตามอำ�นาจตาม
กฎหมายและต้องมาจากหน่ วยงานต่างๆ ที่ มีบทบาทในการตรวจสอบ
และควบคุมการแพร่ระบาด
Microbial adaptation
Just as complex organisms have adapted to changing environments,
microbes likewise have adapted. Foods are often preserved by the use of
drying, salts, chemicals, acids and bases. Some pathogens have adapted to
living indry environments andothers can survive in acidic environments.
Products that are preserved utilizing these processes now need to be
more closely monitored for the presence of these adapted organisms.
Some organisms have become resistant to antibiotics. A strain of
salmonella, Salmonella Typhimurium DT 104 is resistant to a series
of antimicrobials. Antibiotics no longer eliminate these infections
in animals and as a result, these animals may harbor these resistant
organisms at the time of slaughter and pass these organisms on to
consumers of food animal products.
Economic development and land use
The number of farms is decreasing but the size of the farms is
increasing. As a result animals are housedmore denselywhich increase
the spread of microorganisms between animals. Likewise manure
management becomesmore of a concern. Manure is reapplied to fields
but because of the amount that is generated in a small area, the potential
for runoff and groundwater contamination is increased. Areas inwhich
foods were originally harvested may no longer support a large enough
biomass to support economic harvesting. As a result production and
harvesting areas may change.
Control Measures
The primary goal of outbreak investigations is to control ongoing
public health threats and to prevent future outbreaks. At the same
time, specific interventions – such as recalling a food product – can
have serious economic and legal consequences and must be based on
accurate information.
Control of source
Once investigations have identified an associationbetween a particular
food or food premises and transmission of the suspected pathogen,
measures should be taken to control the source. Steps may include:
- Removing implicated foods from the market (food recall,
food seizure).
- Modifying a food production or preparation processes.
- Closing food premises or prohibiting the sale or use of foods.
Closing food premises
A contamination area is to be close the premises until the problem
has been solved. The agreement of the business or be enforced by law.
Once premises have been closed they should be monitored by the
responsible authorities and remain closed until appropriate authorities
approve their reopening. The criteria for reopening of establishments
may vary by jurisdiction and may involve input from various agencies
involved in the investigation and control of the outbreak.