32
L
ab Food
ตารางที่
1: สั
ดส่
วนไขมั
นที่
ได้
รั
บจากอาหาร
/
Table 1: Sources of fat in the food supply
อาหาร/
Food Group
% ของไขมั
นทั้
งหมดที่
รั
บจากอาหาร
% of Total Fat in Food Supply
เนื้
อ เนื้
อสั
ตว์
ปี
ก และปลา /
Meat, poultry and fish
30
ผลิ
ตภั
ณฑ์
จากธั
ญพื
ชและถั่
ว /
Grain products
25
นมและผลิ
ตภั
ณฑ์
นม /
Milk and milk products
18
ไขมั
นและน้ำ
�มั
น /
Fats and Oils
11
(ส่
วนใหญ่
มาจากเนยทาขนมปั
งและน้ำ
�สลั
ด)
(mainly tablespreads and salad dressings)
ผั
ก /
Vegetables
9
อื่
นๆ /
Others
7
ที่
มา /
Source:
US Department of Agriculture (USDA)
ชนิ
ดของส่
วนผสมทดแทนไขมั
น
คำ
�นิ
ยามและการใช้
คำ
�ว่
าส่
วนผสมทดแทนไขมั
น นั้
นแตกต่
างกั
นไปขึ้
นอยู่
กั
บ
ผู้
ใช้
และมั
กทำ
�ให้
เกิ
ดความสั
บสนและความเข้
าใจผิ
ด ส่
วนผสมทดแทนไข
มั
นอาจมี
โครงสร้
างทางเคมี
เหมื
อนไขมั
น โปรตี
น หรื
อคาร์
โบไฮเดรต และ
ถู
กแบ่
งเป็
นสองกลุ่
ม ได้
แก่
สารทดแทนไขมั
นและสารเลี
ยนแบบไขมั
น (Fat
substitutes และ Fat mimetics)
Types of Fat Replacers
The terms and definitions used to describe fat replacers vary
among authors and are often confusing andmisunderstood. Fat
replacers chemically resemble fats, proteins, or carbohydrates
and are generally categorized into two groups—fat substitutes
and fat mimetics.
