May - June 21
Pathogenic Bacteria แบคที
เรี
ยก่
อโรค
Aeromonas hydrophila
Bacillus cereus
Brucella spp.
Campylobacter spp.
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Escherichia coli
enterotoxigenic
E. coli (ETEC)
enteropathogenic
E. coli (EPEC)
enterohaemorrhagic
E. coli (EHEC)
enteroinvasive
E. coli (EIEC)
Listeria monocytogenes
Mycobacterium bovis
Salmonella
Typhi and
Salmonella
Paratyphi
Salmonella
(non-Typhi)
spp.
Shigella spp.
Staphylococcus aureas
Vibrio cholera
O1
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Yersinia enterocolitica
Viruses ไวรั
ส
Hepatitis A virus
Hepatitis E virus
Small, round, structured viruses (SRSVs),
including norovirus
Poliovirus
Rotavirus
Protozoa โปรโตซั
ว
Cryptosporidium spp.
Entamoeba histolytica
Giardia lamblia
Toxoplasma gondii
Cyclospora cayetanensis
Trematodes พยาธิ
ใบไม้
Clonorchis sinensis
Fasciola hepatica
Fasciolopsis buski
Opisthorchis felineus
Opisth viverrin
Paragonimus westermani
Cestodes พยาธิ
ตั
วตื
ด
Diphyllobothrium spp.
Echinococcus spp.
Taenia solium
and
Taenia saginatum
Nematodes พยาธิ
ตั
วกลม
Anisakis spp.
Ascaris lumbricoid
and
Trichuris suis
Trichinella spiralis
Trichuris trichiura
เชื
้
อก่
อโรค สารพิ
ษ และสารเคมี
ที
่
มี
ความสำ
�คั
ญต่
อระบบสาธารณสุ
ขที
่
มั
กพบในอาหาร
FOODBORNEPATHOGENS, TOXINSANDCHEMICALSOFPUBLICHEALTH IMPORTANCE
Natural toxins สารพิ
ษในธรรมชาติ
Marine biotoxins
Shellfish toxins (paralytic, neurotoxic, diarrhoeal,
amnesic)
Scombroid poisoning/histamine
Tetrodotoxin (pufferfish)
Mushroom toxins
Mycotoxins (e.g. aflatoxins)
Plant toxicants
Pyrrolizidine alkaloids
Phytohaemagglutinin (red kidney bean poisoning)
Grayanotoxin (honey intoxication)
Chemicals สารเคมี
Pesticides (organophosphates, antimony)
Toxicmetals (cadmium, copper, lead, mercury, tin)
Polychlorinated biphenyls
Radionuclides
Fluoride
Zinc
Nitrites (food preservatives)
Sodium hydroxide
Removing implicated foods from the market
The objective of food recall and food seizure is to remove implicated
foods as rapidly and completely as possible fromthemarket. A food recall
is undertakenby any business responsible for themanufacture, wholesale
distribution or retailing of the suspect food – from large corporation or
partnership to family-owned businesses – and may be initiated by the
request of an appropriate health authority. Food seizure is the process
bywhich an appropriate authority removes a food product frommarket
if business does not comply with the request to recall. In most cases,
businesses will comply with such a request to protect themselves from
private lawsuits and damaged reputation where appropriate consumer
protection legislation exists. Government regulatory agencies will often
have an active role in removing implicated foods from distribution. In
many situations, company recalls of products are carried out voluntarily
at the suggestion of government authorities.
Efficient recall of a widely distributed product requires that a
manufacturer can identify a product by production date or lot number
and that distribution records for finished products are maintained for
a period of time that exceeds the shelf-life of the product.
Modifying a Food Production/Preparation
Process
Once food investigations identify faults in production or preparation
processes that may have contributed to the outbreak, corrective action
การเก็
บอาหารที่
เกี่
ยวข้
องออกจากตลาด
วั
ตถุ
ประสงค์
ในการเรี
ยกคื
นและเก็
บอาหารคื
อการแยกอาหารที่
เกี่
ยวข้
องกั
บการปนเปื้
อนออกจากตลาดให้
รวดเร็
วและสมบู
รณ์
ที่
สุ
ด
การเรี
ยกคื
นอาหารจะรั
บผิ
ดชอบโดยหน่
วยธุ
รกิ
จที่
เกี่
ยวข้
อง อาจเป็
น
ผู้
ผลิ
ต ตั
วแทนจำ
�หน่
าย หรื
อผู้
ค้
าปลี
ก ไม่
ว่
าอาหารที่
เกิ
ดปั
ญหาจะมา
จากทั้
งของบริ
ษั
ทขนาดใหญ่
หรื
อธุ
รกิ
จครอบครั
ว การเรี
ยกคื
นอาจจะมา
จากข้
อเรี
ยกร้
องของหน่
วยงานด้
านสาธารณสุ
ข การเก็
บคื
นอาหารเป็
น
กระบวนการของหน่
วยงานที่
เกี่
ยวข้
องในการนำ
�อาหารออกจากตลาด
ในกรณี
ที่
หน่
วยธุ
รกิ
จไม่
สามารถเรี
ยกคื
นสิ
นค้
าตามข้
อกำ
�หนดได้
ส่
วน
ใหญ่
หน่
วยธุ
รกิ
จจะทำ
�ตามข้
อกำ
�หนดเพื่
อปกป้
องตนเองจากการฟ้
อง
ร้
องและปกป้
องชื
่
อเสี
ยงของตนที่
อาจถู
กทำ
�ลายเมื่
อมี
การดำ
�เนิ
นการ
ตามข้
อกำ
�หนดด้
านการคุ้
มครองผู้
บริ
โภค หน่
วยงานด้
านกฎหมาย
ของรั
ฐมั
กจะมี
บทบาทเชิ
งรุ
กในการเก็
บอาหารที่
มี
ปั
ญหาออกจากจุ
ด
จำ
�หน่
าย หลายครั้
งบริ
ษั
ทผู
้
ผลิ
ตจะเรี
ยกผลิ
ตภั
ณฑ์
คื
นโดยสมั
ครใจหลั
ง
จากได้
รั
บคำ
�แนะนำ
�จากหน่
วยงานรั
ฐ
การเรี
ยกคื
นที่
มี
ประสิ
ทธิ
ภาพในกรณี
ผลิ
ตภั
ณฑ์
วางจำ
�หน่
ายใน
บริ
เวณกว้
างนั้
น ผู้
ผลิ
ตจะต้
องสามารถจำ
�แนกผลิ
ตภั
ณฑ์
โดยใช้
วั
นที่
ผลิ
ตหรื
อหมายเลขล็
อตของผลิ
ตภั
ณฑ์
สุ
ดท้
ายซึ่
งจะเก็
บบั
นทึ
กไว้
เป็
น
ระยะเวลาหนึ่
งซึ่
งต้
องนานกว่
าอายุ
การเก็
บของผลิ
ตภั
ณฑ์
การปรั
บกระบวนการผลิ
ต/การแปรรู
ป
เมื่
อการตรวจสอบพบว่
ากระบวนการผลิ
ตหรื
อการแปรรู
ปมี
ข้
อผิ
ด
พลาดที่
อาจเป็
นสาเหตุ
ของการแพร่
ระบาด จะต้
องมี
มาตรการแก้
ไข
ทั
นที
เพื่
อหลี
กเลี่
ยงการเกิ
ดเหตุ
ซ้ำ
� ตั
วอย่
างเช่
น การปรั
บปรุ
งสู
ตรหรื
อ
