May - June 29
ทำ
�น้
อยได้
มาก
บริ
ษั
ทต่
างๆ พยายามทำ
�ให้
การปฏิ
บั
ติ
งานมี
ประสิ
ทธิ
ภาพยิ่
งขึ้
น ดั
ง
นั้
น ห้
องปฏิ
บั
ติ
การจะต้
องใช้
นั
กวิ
ทยาศาสตร์
พื้
นที
่
ของโรงงาน รวมทั้
ง
เจ้
าหน้
าที่
ควบคุ
มคุ
ณภาพน้
อยลง อย่
างไรก็
ตาม ปริ
มาณงานเพิ่
มขึ้
นตาม
จำ
�นวนผลิ
ตภั
ณฑ์
ใหม่
การเพิ่
มความหลายของผลิ
ตภั
ณฑ์
์
ความหลากหลาย
ของบรรจุ
ภั
ณฑ์
และกำ
�ลั
งการผลิ
ต ดั
งนั้
น พนั
กงานต้
องสามารถทำ
�งานได้
มากขึ้
นจากทรั
พยากรที่
น้
อยลง เครื่
องมื
อจะต้
องมี
ความยื
ดหยุ่
นมากพอที่
จะใช้
วั
ดตั
วแปรด้
านเนื้
อสั
มผั
สในผลิ
ตภั
ณฑ์
ให้
ได้
มากที่
สุ
ดเท่
าที่
จะมากได้
นอกจากนั้
น เครื่
องมื
อเครื่
องเดี
ยวกั
นมั
กใช้
งานวิ
เคราะห์
ตั
วอย่
างบรรจุ
ภั
ณฑ์
ด้
วย ทำ
�ให้
พนั
กงานและเจ้
าหน้
าที่
เทคนิ
คสามารถวิ
เคราะห์
ตั
วแปรด้
านเนื้
อ
สั
มผั
สที่
จำ
�เป็
นโดยใช้
เครื่
องมื
อและซอฟต์
แวร์
ชุ
ดเดี
ยวกั
น
ผู้
บริ
โภคต้
องการผลิ
ตภั
ณฑ์
ที่
มี
เนื้
อสั
มผั
สที่
นุ่
มนวลขึ้
น ทำ
�ให้
วิ
ธี
การ
ระบุ
ความแตกต่
างของเนื้
อสั
มผั
สมี
ความยุ่
งยากขึ้
น บริ
ษั
ทต้
องการวั
ดเนื้
อ
สั
มผั
สด้
วยวิ
ธี
ที่
ซั
บซ้
อนยิ่
งขึ้
นจึ
งต้
องการเครื่
องมื
อที
่
สามารถทำ
�การวิ
เคราะห์
เหล่
านี้
ในขณะที่
ใช้
อิ
นเทอร์
เฟซที่
เรี
ยบง่
าย
การเลื
อกใช้
เครื่
องวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สที่
ใช้
งานได้
อย่
างยื
ดหยุ่
นช่
วยให้
บริ
ษั
ทสามารถรั
กษาความเร็
วของการผลิ
ตและการพั
ฒนาผลิ
ตภั
ณฑ์
โดยใช้
เครื่
องมื
อน้
อยชิ้
นลง พนั
กงานน้
อยลง และลดต้
นทุ
นการฝึ
กอบรม
การวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สโดยใช้
เครื่
องวิ
เคราะห์
ผู้
ประเมิ
นคุ
ณภาพทางประสาทสั
มผั
สยั
งคงเป็
นเครื่
องมื
อสำ
�คั
ญที่
สุ
ดของ
บริ
ษั
ทอาหารในการตรวจสอบเที
ยบเคี
ยงผลิ
ตภั
ณฑ์
กั
บความต้
องการของ
ผู้
บริ
โภค อย่
างไรก็
ตาม การอบรมผู้
ประเมิ
นใช้
ต้
นทุ
นสู
ง ทำ
�งานได้
ยาก
เนื่
องจากระยะเวลาที่
ต้
องใช้
ในการเปรี
ยบเที
ยบสู
ตรและแบทช์
ต่
างๆ และ
ไม่
สามารถใช้
งานข้
ามกะหรื
อการทำ
�งานหลายพื้
นที่
พร้
อมกั
น การทำ
�งาน
ของผู้
ประเมิ
นภายในมั
กมี
อิ
ทธิ
พลจากผู้
บริ
หารอาวุ
โส
บริ
ษั
ทต่
างๆ ใช้
เครื่
องมื
อวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สของผลิ
ตภั
ณฑ์
ที่
ต้
องตั
ดสิ
น
ด้
วยคุ
ณลั
กษณะทางประสาทสั
มผั
สมากขึ้
นเรื่
อยๆ บริ
ษั
ทเหล่
านี้
สามารถติ
ดตั้
ง
เครื่
องมื
อในห้
องปฏิ
บั
ติ
การพั
ฒนาผลิ
ตภั
ณฑ์
และการควบคุ
มคุ
ณภาพ เครื่
อง
วิ
เคราะห์
ใช้
ได้
ทุ
กกะต่
อเนื่
อง รวมทั้
งในการวิ
เคราะห์
เปรี
ยบเที
ยบตั
วอย่
าง
ระหว่
างโรงงาน เครื่
องวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สสามารถแยกความแตกต่
างเพี
ยง
เล็
กน้
อยที่
เกิ
ดขึ้
นจากการเปลี่
ยนสู
ตรได้
ชั
ดเจนกว่
าการใช้
ผู้
ประเมิ
นคุ
ณภาพ
ทางประสาทสั
มผั
ส เครื่
องวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สมอบโซลู
ชั่
นที่
ใช้
งานได้
อย่
าง
เหมาะสม มี
ประสิ
ทธิ
ภาพ ยื
ดหยุ่
น และแม่
นยำ
� เป็
นไปตามความต้
องการ
ในการประเมิ
นเนื้
อสั
มผั
สทั้
งผลิ
ตภั
ณฑ์
สู
ตรใหม่
และการผลิ
ตแต่
ละแบทช์
เครื่
องวิ
เคราะห์
ประสาทสั
มผั
ส
เครื่
องวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สเป็
นเครื่
องมื
อที่
วั
ดแรง โดยผลิ
ตภั
ณฑ์
จะถู
กกด
เจาะ กดให้
แตก ฉี
ก และดึ
ง เครื่
องวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สคุ
ณภาพสู
งจะ
ทำ
�งานโดยโหลดเซลล์
ความไวสู
งที่
ผ่
านการสอบเที
ยบ สเต็
ปเปอร์
มอเตอร์
ที่
แม่
นยำ
� เครื่
องมื
อที่
ตั้
งค่
าการทำ
�งานได้
และการวิ
เคราะห์
ที่
ชาญฉลาด
แท่
นวางและโพรบจะถู
กติ
ดตั้
งบนโหลดเซลล์
และถู
กดั
นลงบนผลิ
ตภั
ณฑ์
เพื่
อควบคุ
มให้
เนื้
อสั
มผั
สเป็
นไปตามที่
ลู
กค้
าต้
องการ ตั
วอย่
างเช่
น เพื่
อ
เลี
ยนค่
าการกั
ดของลู
กค้
าบนเอกซ์
ทรู
ดชี
สพั
ฟ ใบมี
ดขนาดเล็
กสามารถ
ติ
ดตั้
งบนเครื่
องวิ
เคราะห์
เนื้
อสั
มผั
สและดั
นลงบนของขบเคี้
ยวในความเร็
ว
เท่
ากั
บกรามของมนุ
ษย์
กราฟจะแสดงแรงกดของใบมี
ดตั้
งแต่
เริ่
มสั
มผั
สตั
วอย่
างบนผิ
วนอกจน
กระทั่
งตั
วอย่
างของขบเคี้
ยวแตกออก ส่
วนหนึ่
งของกราฟจะเป็
นความเหนี
ยว
และความเปราะที่
ผู้
บริ
โภคต้
องการ เมื่
อใบมี
ดตั
ดไปถึ
งเนื้
อใน กราฟของ
แรงจะเป็
นรอยหยั
กขึ้
นลงซึ่
งจะสั
มพั
นธ์
กั
บคะแนนลั
กษณะความแข็
งและ
Companies are increasingly establishing instrumental
texturemethods for their products which correlatewith sensory
judgments. They can then deploy texture analyzers in R&D
labs or quality control situations. The instruments can be used
during all shifts and across multiple plants. Texture analyzers
can also discern the impact of subtle formulation changesmore
clearly than sensory panels. Texture analyzers offer practical,
cost effective, flexible and precise solutions for meeting the
ongoing need for textural evaluations of both new formulas
and production batches.
Texture Analyzer
Texture analyzers are instruments thatmeasure force as products
are compressed, punctured, snapped, sheared or pulled apart.
High quality texture analyzers work by combining sensitive
calibrated load cells, precise steppermotors with programmable
machine instructions and intelligent analysis. Fixtures andprobes
aremounted on the load cells and driven into target products in
order to imitate consumers’ experiences. For example, to imitate
a consumer biting through an extruded cheese puff, a thin knife
blade can be mounted on a texture analyzer and driven into the
snack at speeds comparable to human’s jaw.
The resulting force curve will show increasing force from
when the blade encounters the product’s exterior until it breaks
into the snack. That section of the plot will correlate with
