e-magazine - page 35

May - June 35
EXPLORE THE
SOUTHEAST ASIA’S LARGESTSCIENTIFIC EVENT OF
THE YEAR
8-10 October 2013
PutraWorld Trade Centre,
Kuala Lumpur, Malaysia
With over 220 exhibiting companies from 33 countries
representing 730 renowned scientific brands, LabAsia
gathers local and regional scientific players and
research professionals in 1 platform.
Organised by:
T +603 8023 0820
E enquiry@ecmi.com.my
W www.lab-asia.com
Malaysia 4th Laboratory, Scientific
Analytical Equipments and Services
Exhibition and Conference C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Are you ready for South East Asia’s _140mmW x 210mmH.pdf 1 1/22/13 11:04 AM
Where Do Fat Replacers Come From?
The fat replacers developed to date generally fall into one of
three categories:
• Carbohydrate-based
• Protein-based
• Fat-based
Many of the low-fat products introduced in recent years contain
carbohydrate-based fat replacers (e.g., cellulose, maltodextrins,
gums, starches, fiber andpolydextrose). Carbohydrates have been
used safely for many years as thickeners and stabilizers. These
มีประสิทธิภาพในอาหารมากมายรวมทั้งอาหารที่ผ่านการให้ความร้อน แต่
ไม่เหมาะสมสำ �หรับอาหารทอด
ส่วนผสมทดแทนไขมันกลุ่มโปรตีนมีศั กยภาพมากในการใช้ในผลิตภั ณฑ์
อาหารชนิดต่างๆ โดยเฉพาะอาหารแช่แข็งและอาหารแช่เย็ น แม้ว่าส่วน
ผสมทดแทนไขมันกลุ่มโปรตีนจะไม่เหมาะกับอาหารทอด แต่ก็ สามารถ
ใช้กับอาหารที่ต้องผ่านการให้ความร้อนได้หลายประเภท (เช่น ครีมซุป
ผลิตภัณฑ์ พาสเจอไรซ์ อาหารอบ)
นักวิทยาศาสตร์สามารถทำ�การดัดแปรโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมัน
เพื่อลดหรือเพิ่มพลังงาน ทำ�ให้ สามารถใช้กรดไขมั นเป็นส่วนผสมทดแทนไข
มัน ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายโดยไม่มีการดู ดซึม (เช่น โอเลส-
ทรา) ส่วนผสมเหล่านี้มีข้อได้เปรียบด้าน
ความคงตัวในอุ ณหภูมิ สูงและมีความ
ยืดหยุ่นในการใช้ งาน บางชนิดใช้ในการ
ทอด หรือใช้แทนโกโก้บั ตเตอร์
บทบาทของส่วนผสมทดแทน
ไขมันในอาหารสุขภาพ
ส่วนผสมทดแทนไขมันช่วยเปิดโอกาสสู่
อาหารไขมันต่ำ�ยุคใหม่ซึ่งมี รสชาติและ
เนื้อสัมผัสที่ผู้บริโภคชื่นชอบโดยไม่ให้
พลังงาน คอเลสเตอรอล หรือไขมันที่
เกินความจำ�เป็น
ส่วนผสมทดแทนไขมันมอบโอกาส
ในการลดการรับประทานอาหารไขมัน
สูงและมอบความสุขในการรับประทาน
อาหารที่คุ้นเคยในสู ตรไขมันต่ำ� โดย
ใช้รู ปแบบในการเลือกรั บประทานเช่น
เดิม ส่วนผสมและเทคโนโลยี ดั้งเดิมและ
เทคโนโลยีใหม่มอบอาหารที่มี กลิ่นรส
ครบถ้วนน่ารับประทาน เช่น สลัดและ
น้ำ�มัน ชีส ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ของขบเคี้ยวแบบเค็ม และแครกเกอร์ ซึ่ง
มีไขมันน้อยหรือปราศจากไขมั น
เมื่อจำ �กัดไขมันจากอาหาร ผู้บริโภค
ต้องการความพึงพอใจจากการได้รับสาร
อาหารพื้นฐาน ไม่มี ผลิตภัณฑ์ใดที่เป็น
อาหารครอบจักรวาล การรับประทาน
อาหารลดไขมันไม่ สามารถตอบสนอง
ความต้องการสารอาหารที่ดีและเพียง
พอ อย่างไรก็ตาม ส่ วนผสมอาหาร
ทดแทนไขมันมอบทางเลือกที่มี รสชาติ
ดี ทำ�ให้อาหารลดไขมันและ/หรืออาหาร
ลดพลังงานเป็นไปตามข้อกำ�หนดได้ง่าย
ขึ้น ดังนั้น เมื่ อส่วนผสมทดแทนไขมั น
เข้ากั บอาหารและเครื่องดื่ มที่มีสาร
อาหารสมดุล อาหารและเครื่องดื่มลด
ไขมันจะมีบทบาทสำ�คัญในการช่วยให้
ผู้บริโภคสามารถปฏิบั ติตามเป้ าหมาย
การลดการบริโภคไขมัน คอเลสเตอรอล
และพลังงาน