Page 32 - e-magazine

32www.media-matter.com
Lab Food
Vitamin D has recently been hitting the headlines around
the world, highlighting the need for action to ensure people
across all age groups have enough vitaminD. But how should
this be obtained? Is diet and sunshine enough, or do we need a bit of
extra help?
Vitamin D – beyond a Vitamin
Vitamin D is a unique nutrient in that it can be derived from food as
well as from the action of sunlight on bare skin. It is essential for the
optimal use of calcium in the body in that it aids calciumabsorption in
the gut and deposition in the bones, and it controls calcium levels in the
blood. Deficiency results in bone disorders such as rickets in children
and osteoporosis in adults. Evidence is now emerging that vitamin D
has many additional roles to play.
The term vitamin D actually comprises two compounds, vitamin
D2 and vitamin D3, which differ slightly in their chemical structure.
VitaminD2, also referred to as ergocalciferol, is produced by yeast and
largely added to foods. VitaminD3 (cholecalciferol), on the other hand,
is the form produced in the skin upon sun exposure and consumed in
the diet via animal-based foods.
The raw material from which vitamin D3 is sourced comes from
lanolin, the greasy substance found on sheep’s wool.The lanolin, which
is derived from the run-off when sheep’s wool sheerings are washed,
then undergoes a process culminating in a photochemical reaction that
yields the active molecule. In its final form, the vitamin D3 in DSM’s
Quali-D products does not contain animal DNA and has therefore
been certified as suitable for vegetarians by the Vegetarian Society.
Put simply, vitamin D3 derived from sheep’s lanolin is similar to milk
or eggs as these are obtained with no animals harmed in the process.
Both forms of vitaminDare used in fortified foods and supplements,
yet there is evidence that vitamin D3 may be more potent and more
stable than vitamin D2 and thus should be the fortificant of choice.
In a controlled study, Heaney et al. (2011) found that vitamin D3 is
ทั่วโลกกำ �ลังกล่าวถึ งวิตามินดี โดยสิ่งสำ �คัญที่สุดคือการสร้างหลัก
ประกันว่าประชากรโลกทุกคนจะได้รับวิตามินดีอย่างเพียงพอ แต่จะ
ทำ �อย่างไร? วิ ตามินดีจากอาหารและจากแสงแดดนั้นเพียงพอหรือไม่
หรื อเราต้องการความช่วยเหลืออื่นๆ ?
วิตามินดี - ไม่ใช่แค่วิตามิน
วิตามิ นดีเป็นสารอาหารพิเศษเพราะร่างกายสามารถได้รับจากทั้งอาหาร
และเมื่อแสงแดดสั มผัสกับผิ วหนัง วิตามินดีจำ�เป็นในกระบวนการใช้
แคลเซียมของร่างกายด้วยการเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมของกระเพาะ
การเสริ มแคลเซียมในกระดูก และช่วยควบคุมปริมาณแคลเซียมใน
เลือดอีกด้วย การขาดวิตามินดีทำ �ให้กระดูกผิดปกติ เช่น เกิดโรค
กระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ ในขณะนี้ มีหลักฐาน
ว่ าวิตามินดีมี บทบาทอื่นๆ ต่อร่างกายอีกหลายประการ
วิตามินดีประกอบด้วยส่วนประกอบสองชนิด ได้แก่ วิตามินดี 2
และวิ ตามินดี 3 ซึ่งมีโครงสร้างเคมีต่ างกันเล็กน้อย วิตามินดี 2 หรือ
เออร์โกแคลซิเฟอรอล ผลิตโดยยีสต์ และมักใช้เติมลงในอาหาร ส่วน
วิ ตามินดี 3 (คอเลแคลซิเฟอรอล) ผลิตขึ้นที่ผิวหนังเมื่อสัมผัสแสงแดด
และพบในอาหารที่มาจากสัตว์
วัตถุดิบของการผลิ ตวิตามินดี 3 คือ ลาโนลิน ซึ่งเป็นน้ำ�มันจาก
ขนแกะ ลาโนลินจะได้จากน้ำ�ล้างขนแกะ นำ�ไปผ่ านกระบวนการที่
ทำ �ให้เกิดปฏิกิริยาโฟโตเคมิคอลจนได้เป็นแอคทีฟโมเลกุล ผลิตภัณฑ์
Quali-D จาก DSM ปราศจากดี เอ็นเอของสัตว์จึงได้รับการรั บรองว่า
เหมาะสำ�หรับผู้ รับประทานอาหารมังสวิรัติโดยสมาคมมังสวิรัติ หรือ
พูดง่ายๆ คือ วิตามินดีจากลาโนลินจากขนแกะไม่ ต่างจากนมหรือไข่
เพราะได้ มาโดยไม่มีกระบวนการทารุณสัตว์
วิตามินดีทั้งสองชนิดใช้เติมลงในอาหารเสริมวิตามินดีและผลิตภัณฑ์
เสริมอาหาร แม้ว่าจะมีหลักฐานว่าวิตามินดี3 น่าจะมีประสิทธิผลและ
ความคงตัวดี กว่าวิตามินดี 2 ทำ �ให้เหมาะสมในการใช้ เติมลงในอาหาร
ในการศึกษาแบบควบคุ มของ Heaney และคณะ (2554) พบว่าวิตามิน
ดี 3 มีประสิทธิผลสูงกว่าวิตามินดี 2 ประมาณ 56-87% โดยวัดจาก
ปริ มาณวิตามินดี ในเลือดที่สูงขึ้น (25-ไฮดรอกซีวิตามินดี) และวิตามิน
ดี 3 ช่วยเพิ่ มปริมาณวิ ตามินดีในไขมั นได้ดีกว่า 3 เท่า
Author info
ศวัสพร จักเลิศชัย
Sawasporn Jaklerdchai
Human Nutrition and Health Manager
DSM Nutritional Products Thailand (Registered as Rovithai Ltd)
Sawasporn.Jaklerdchai@dsm.com
Brighter Living with the
Sunshine Vitamin